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          固始縣學生營養午餐追蹤:“十問”涉事企業

          來源:固始人才網 時間:2021-09-14 作者:固始人才網 瀏覽量:

          近日,關于信陽市固始縣部分小學生的營養午餐問題,引起了眾多家長的關注。大象新聞·東方今報發出兩篇報道后,部分家長留言,請求繼續追蹤。





          記者整理好家長關注最多的問題后,深入到固始國發樂禾食品有限公司。該公司執行總經理呂翼,負責解答了具體疑問。

          1. 食材來源哪兒,如何保證健康、安全?

          答:菜品來源于本地的知名供應商、河南省的龍頭企業。所有的食品“三證”(營業執照、食品經營許可證、批次檢驗報告)齊全,每批次食材我們也會抽樣進行檢驗。我們公司會跟供貨商簽訂一個《食品安全責任書》。如果出現食品安全問題,我們會罰沒所有的食品安全保證金,對供貨商保證金的要求不低于200萬元。任何一個供應商,在食品安全上,都不會因為一點蠅頭小利,損失巨額保證金的。



          2. 營養餐的生產流程,具體包括哪些?

          答:每天凌晨4點左右,洗配工要進行摘菜洗切。有的需要預處理的,我們會頭一天把菜摘出來,然后進入凈菜保鮮庫。早晨6點以后進行焯水、過油等預處理。8點以后,正式對菜品進行加工。打餐員8點半正式上班。這樣一個流程下來,可以保證從出品到孩子吃完不超過4個小時。下午我們再把餐盒運回車間,進行統一的清洗,然后放進高溫消毒庫里,進行一整夜的消毒。





          3. 當前使用的餐盒能否換成不銹鋼餐盤?

          答:當前的餐盒是PP5材質的,可以承受的溫度是從零下20度到120度。很多國內星級賓館里都用這種餐具。相比較而言,不銹鋼餐盤的熱傳導太快,到孩子手里時會太燙或者太涼,從而不利于孩子自主飲食。根據食藥監部門的要求,餐食溫度要保持在60度以上,不銹鋼餐具是達不到這個保溫效果的。

          4. 當前使用的保溫箱、餐具、餐盒是否符合國標?

          答:所有的餐具、保溫箱以及餐盒,都有相關的檢測報告,都是符合國標的。



          5.第一天營養餐為什么炸雞排等食品?

          答:我們用的所有食材和原材料,都是本地的、具有規模的供應商提供的。第一天做得雞排,考慮的是符合小孩子喜歡的飲食習慣,結果我們好心辦了壞事。后期我們立即做了調整,做了一些固始縣本地的菜品,如冬瓜燉肉、蘿卜燉肉、土豆牛肉、紅燒肉等。使用新鮮的冷鮮肉或者熱鮮肉進行加工。

          6.家長們質疑食材中有速凍食品不健康,咱們有什么解釋?

          答:實際在國際慣例中,速凍食品以及凍品是符合食品安全要求的。反而在國際上,對于咱們經常提到的冷鮮肉和熱鮮肉是不建議食用的,因為少了一道冷凍排酸的過程。但考慮到我們家長朋友的要求和本地的飲食習慣,我們就不再使用這類食材了。



          7. 做熟的營養餐,在保溫餐箱和餐盒里存放期間,是否會變質?

          答:細菌滋生的環境是30度到50度之間。而我們的營養餐做熟后,全程控制在60度以上,飯菜是不會變質、變餿的。

          8. 為什么有學生回家說營養餐不好吃?

          答:為了保證飯菜的營養和孩子們的健康,我們的菜品在炒制過程中,只使用常規的油鹽醬醋。這就造成了飯菜有營養,但部分學生會覺得不符合口味。



          現在,我們大幅度優化了廚師團隊,下一步,我們會搭配更適合小朋友口味的營養菜品。

          9.營養餐價格是否舉行過聽證會?

          答:關于營養餐定價,2020年固始縣教體局已邀請家長代表、校方代表、另一家營養餐企業代表舉行過價格聽證會,當時定價8元。今年由于物價上漲,經請示發改委,校方也征求過家長意見,價格就上調了2元。

          10.如何保障家長對營養餐材料和烹制更多的知情權?

          答:首先,我們將在近期舉行第一次的家長開放日,邀請家長代表和教體局、學校的領導,到我們生產車間進行實地參觀每個流程。就家長們關心的問題,進行答疑解惑。



          我們已聯系了相關通訊企業,下一步我們要做一個全開放的網絡視頻端口。把我們的實時視頻監控導入到端口里,屆時家長們不用到車間,只需要在手機上打開APP或者小程序,就能看到車間內加工和操作的流程。


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